Polvo bianco d'uovo - 137a
2680
Polvere di albumina di uova
Agente vincolante, capacità coagulante e schiuma per l'uso nella produzione di torte/biscotti, pasticceria aerata (nougat, caramello, marshmallow, caramello)
DOSE:
• Mousses e meringhe: 150 g/L di acqua
• Maccheri e petit di mandorle-quattro = 75 g per 1L di acqua
PAckaging : 1 kg
